Franz Maier – Von der Jagd auf den Teller: Jäger und Gastronom mit Leidenschaft

Die Tradition der Jagd am Tegernsee reicht weit zurück, und heute spielen Jäger eine entscheidende Rolle beim Erhalt des natürlichen Gleichgewichts und der Artenvielfalt. Franz Maier, Gastronom, Hotelier und leidenschaftlicher Jäger, verbindet seine Liebe zur Jagd mit seiner Leidenschaft für gutes Essen. In seinem Restaurant „Kirschner Stuben“ im familiengeführten Hotel Maier zum Kirschner kommt Wild aus seiner eigenen Jagd auf den Tisch, was für Frische, Nachhaltigkeit und Regionalität steht.

Die Jagdtradition ist tief in Franz Maiers Familie verwurzelt, und sie bereichert nicht nur die Küche seines Restaurants, sondern trägt auch zum Erhalt des natürlichen Gleichgewichts bei. Das Wild wird nach dem Erlegen sofort aufgebrochen, eingekühlt und darf in der Wildkammer abhängen, um seine Qualität zu bewahren.

Franz Maier betont die Bedeutung von „Hege und Pflege“ in der Jagd, was bedeutet, dass das Wild in verschiedenen Jahreszeiten besonderen Schutz benötigt. Die Jagd dient nicht nur dem Erlegen von Tieren, sondern auch dem Erleben der Natur und dem Respekt vor der Kreatur.

Im Restaurant Kirschner Stuben können Gäste das ganze Jahr über eine Vielzahl von Wildgerichten genießen, darunter Hirsch, Reh und Gams, begleitet von saisonalen Beilagen und regionalen Produkten. Die Zubereitung von Wild erfordert Fingerspitzengefühl und Achtsamkeit, um die zarte Textur und den reinen Geschmack des Fleisches zu erhalten.

Die Küche der Kirschner Stuben spiegelt die Verbundenheit mit der Natur wider und bietet bodenständige Gerichte mit Einflüssen aus verschiedenen Regionen. Das Restaurant lädt Gäste jeden Alters und Hintergrunds ein, die reiche kulinarische Tradition am Tegernsee zu erleben.

Für Franz Maier ist die Jagd nicht nur eine Leidenschaft, sondern auch eine Verpflichtung, die natürliche Umgebung zu schützen und zu erhalten. Seine Botschaft ist klar: Respektvoller Umgang mit der Natur und ihren Ressourcen ist unerlässlich für eine nachhaltige Zukunft.

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